El salmonete o Mullus surmuletus es un pequeño pez de unos 30 cm de longitud máxima y cuerpo cubierto de grandes escamas que vive ligado al fondo, rocoso o arenoso, hasta los 100 m de profundidad. Se le suele denominar salmonete de roca para distinguirlo del salmonete de fango, que es una especie distinta (Mullus barbatus).
Debajo de la mandíbula inferior presenta dos barbillones, más largos que las aletas pectorales, que son órganos sensoriales con los que remueven la arena en busca de alimento. Come la arena que luego filtra y expulsa por las hendiduras branquiales, quedándose con los pequeños crustáceos, gusanos y peces del fondo.
Su color entre rosado y rojo en el lomo le ha dado el popular nombre de “salmonete” (pequeño salmón)
Los juveniles suelen vivir en grupos mientras que los adultos se encuentran solos o en grupos pequeños.
