La clave para la mejora de la competitividad del sector pesquero y de las empresas productoras y/o transformadoras de pescado radica en el incremento del valor añadido de sus productos. Una interesante forma de lograrlo es la de discriminar en función del sexo en especies de pescado, ya que las huevas de las hembras presentan un valor comercial aproximadamente diez veces más alto, dependiendo de la especie en cuestión. De esta forma, además de aumentar el valor añadido del pescado, las empresas podrán diversificar su gama de productos, lo que implicará un incremento de su mercado y, en consecuencia, un aumento del volumen de su negocio.
La clave para la mejora de la competitividad del sector pesquero y de las empresas productoras y/o transformadoras de pescado radica en el incremento del valor añadido de sus productos. Una interesante forma de lograrlo es la de discriminar en función del sexo en especies de pescado, ya que las huevas de las hembras presentan un valor comercial aproximadamente diez veces más alto, dependiendo de la especie en cuestión. De esta forma, además de aumentar el valor añadido del pescado, las empresas podrán diversificar su gama de productos, lo que implicará un incremento de su mercado y, en consecuencia, un aumento del volumen de su negocio.
En este sentido, el área de nuevas tecnologías de AZTI-Tecnalia, en colaboración con Fatronik-Tecnalia, ha desarrollado un método único, rápido y eficiente de clasificación por sexo de pescado (patente WO 2009/0633101), en particular para el verdel, que permite la clasificación de dos peces por segundo. Asimismo, no influye negativamente en la calidad ni de la gónada ni del pescado analizado, ya que la incisión que se realiza en ambos es mínima, por lo que ambos pueden ser aprovechados.
Fuente: Alimentatec
