Arraina elikagaien artean galkorrenetakoa da eta hori dela eta, bere kalitatea eta kontsumoaren segurtasuna bermatu beharraz gain, arrainaren freskotasunak garrantzi handia dauka. Horrela, bizi zenean zituen bereiztasunak oraindik ere eskaintzen duen arrantzarako produktuari esaten zaio ” arrain freskoa “. Kontsumitzaileari iritsi aurretik, arraina “esku” desberdinetatik pasa daiteke: itsasotik lonjara, banaketa eta merkaturatze kanaletatik, maiorista eta xehekariengana. Balioztatze sentsoriala, arrain baten freskotasuna zehazteko parametroak erabiltzen dituena, arrainaren freskotasuna eta kalitatea balioztatzeko orduan berebiziko garrantzia dute.
La piel, los ojos, las agallas o la textura del pescado pueden darnos información sobre su frescura, así que con el fin de estandarizar y controlar de forma sistemática la calidad del pescado, AZTI-Tecnalia ha creado una guía para todos los profesionales de la industria pesquera, organismos de control sanitario y afines, Frescura del pescado: guía visual para su evaluación sensorial.
Azala, begiak, zezidioeak edo arrainaren ehundurak haren freskotasunarren berri eman ahal digute,. Honen inguruan, AZTI-Tecnaliak arrantzako industriaren profesionalentzat zuzenduda dagoen gida bat argitaratu du, hain zuzen ere “Arrainaren freskotasuna: zentzumenen bidezko ebaluazioa egiteko ikusmen-gida” . Gida horren helburua da arrainaren freskotasuna ebaluatzeko prozesua erraztea arrantza-industriako eta horrekin lotutako profesionalei. Ebaluazio hori zentzumenen bidez egitea ahalbidetzen du gidak (batez ere ikusmenaren eta usaimenaren bidez).
Gida QIM (Quality index Method) eta Torry taulez osatua dago. 17 espezieren 20 taula baino gehiago aukeratu dituzte, Mediterraneoan eta Atlantikoan garrantzi komertzial handiena duten espezieenak, hain zuzen ere (antxoa, hegaluzea, mihi-arraina, legatza, erreboiloa, etab.). Gainera, arrainek erabilgarri diren bitartean jasaten dituzten aldaketen argazkiak ditu gidak. Horrek taulak interpretatzen eta arrainaren freskotasun-maila neurtzen laguntzen du.
Argitalpenak 69 orrialde ditu, koloretako kalitate handiko argazkiz hornituta dago eta urarekiko erresistentea da. 40 euroko salneurria du, eta AZTI-Tecnaliaren web gunearen bitartez eros daiteke (www.azti.es).
