facebook
linkedin
twitter
youtube
email
Impacto de la pandemia COVID-19 sobre la actividad de pesca marítima recreativa
Real Decreto de Pesca Recreativa en Aguas exteriores: abierto plazo de observaciones
Aplicación de pesca recreativa
Recogida de Datos sobre Pesca Recreativa en Euskadi – 2020
Recogida de datos sobre pesca recreativa: ya tenemos ganador del sorteo
  • ITSASNET
  • BIODIVERSIDAD
    • Especies del Cantábrico
  • COSTA
  • PESCA
    • Gestión de recursos pesqueros
      • Pesquerias pelagicos
      • Pesquerías demersales
      • Pesquería túnidos
      • Bacalao y especies asociadas
    • Total de Capturas Permitidas (TACs)
    • Artes de pesca
    • Netfish: red de desarrollo industria pesquera
    • Observatorio de pesca artesanal
    • Observatorio de pesca marítima recreativa
    • Servicio de teledetección a bajura (oceantictxiki)
  • OCEANOGRAFÍA
  • CAMBIO CLIMÁTICO
    • Indicadores climáticos
  • TECNOLOGÍAS

Arraina jateko moduak

25 Sep 2012
itsasnet
0
arraina

Espainia, mundu mailan pertsonako arrain produktuen kontsumoan lehen postuetan dago, Japonia, Portugal, Islandia eta Noruegaren atzetik.MAPAren, Espainian 2011. urtean arrainen kontsumoa %1,9 jaitsi bada ere, oraindik pertsonako 26,8 kilo jaten dira (horietatik 11,9 freskoan; 3,3 izoztuta, 7,5 mariskoa eta 4,2 kontserban). Gure erkidegoan gehien kontsumitzen diren arrain espezieak legatza, merlenka, sardinak, antxoak, hegaluzea eta hegalaburra, amuarraina, izokina, mihi-arraina eta bakailaoa dira.

Itsasoko produktuak oso modu desberdinetan saltzen dira gure merkatuetan: freskoak, izoztuak, gatzatuak, keztatuak, kontserban, marinatuak, aurre-prestatuak, prestatutako platerak, etab.

Sukaldean, arrainak prestaketa mota asko onartzen ditu: plantxan, labean, frijitua, egosia, mikrouhinean, entsaladan…

Jatetxe gehienetan honela prestatuta dastatu daiteke arraina:

  • Txingarretan. Arrainaren freskotasunari txingarraren, olioaren, baratxuriaren eta gatzaren lurrina besterik ez zaio gehitzen, bere zaporea nabarmentzeko.
  • Labean. Arrainarekin batera, elementu osagarriak gehitzen zaizkio, hala nola, patatak, tipulak,… eta zenbait errezetatan urdaizpiakoa bezalako kontraste zaporez beteak. Prestatzeko beste bariante bat “arraina gatz” erara da, non arraina gatz kapa batezguztiz estalia sartzen den labean.
  • Egosiak. Batez ere itsaskientzat erabiltzen da. Orokorreangatz, olio eta limoi tanta batzuekin besterik ez dira prestatzen.
  • Frijituak. Prestaketa azkarra da, arraina garbitu eta gero, hau arrautza irinetan pasa, eta gero oliba oliotan frijitzen da. Legatza edo antxoak modu honetan prestatu ohi dira.
  • Saltsan. Lan handiena ematen duen prestaketa mota da, arrainaz gain arraina inguratzen duen saltsa ere prestatu behar baita. Euskal sukaldaritzak barazkietan oinarritutako saltsa kopuru ugari garatu ditu (tomatea, tipula, piperra, patatak,…) arrainaren beraren elementuak erabilita (saldak, tinta, etab.).
  • Marinatuak. Ozpin, limoi edo baimendutako azido organiko bat gehituz azidotuta egotea da semikontserba mota honen ezaugarria. Honez gain, belar aromatikoak, espezieak, gatza, etab. gehi dakizkioke. Hozkailuan gordetzen da eta bestelako prestaketarik gabe kontsumitu daiteke.
  • Keztatuak. Arraina gatzatu, gehiago edo gutxiago lehortu eta keztatu egiten da gero, erretxinik gabeko egurraren kearen bitartez, eta landare aromatikoekin ere nahas daiteke. Produktuari ezaugarri sentsorial bereziak ematen dizkio, kontsumitzaileek asko estimatzen dituztenak.

Geure gastronomian tradizio handiko errezeten adibideak aurretik adierazitako prestaketen arabera, honakoak dira: zapoa txingarretan, legatza labean edo saltsa berdean, bakailaoa pil-pilean, bakailaoa bizkaitar erara, hegaluze marmitakoa, txipiroiak beren tintan edo antxoak arrautz irinetan.

Munduko txoko bakoitzak bere espezialidadeak ditu, bai gehien kontsumitzen duten arrainean, bai prestatzeko moduan:

  • Espainia eta Italian txingarretan, labean edo saltsan prestatzeko arrain eta itsaskifreskoen kontsumoa da nagusi.
  • Portugalen, modu askotara prestatzen den bakailaoa da tipikoa.
  • Frantzian demarinatuta, bustigarriekin, eta arraina oinarri duten pastelen modura egiten den arrain fresko prestaketak dira nagusi. Hoztutako plater prestatuak ere kontsumitzen dira.
  • Alemanian prozesatutako arraina gero eta gehiago jaten da.
  • Europa iparraldean keztatutako arraina (izokina, sardinzarrak), xerrak egindako arraina, izoztuak etaplater prestatuak, zapore indartsu eta belar naturalekin ongarrituak kontsumitzen dira gehien.
  • Erresuma Batuan, Irlandan eta Eskozian Fish & Chips izenarekin ezaguna den platera nabarmentzen da, arrautz irinetan pasatako arraina, patata frijituz lagunduta . Prozesatutako arrainarekin komertzializazio handia dago eta ez arrain freskoarekin, Europa hegoaldeko herrialdeetan bezala.
  • Pertsonako arrain askorik jaten ez den Estatu Batuetan, entsaladarekin, arrain snack-ekin, prestatutako platerekin eta kontserbekin (hegalaburra) merkaturatu da arraina.
  • Japoniak aipamen berezia merezi du, pertsonako arrain gehien kontsumitzen duen herrialdea delako (71 kg.), eta beren dieten erdigune eta urte luzez bizitzeko arrazoia izan dadinegin dute. Arrautz irinetan pasatako itsaskiak (tenpurak) eta arrain gordinaren (sushi) prestaketa dira nagusi.Bi formarik ezagunenak sushinorimaki (zenbait arrain gordin klase, fin moztuak eta nori itsas belarrean bilduta arrozarekin, gainetik wasabi pixka bat dutela) eta nigiri sushi dira, arrozbolen gainean, wasabi pixka batekin arrain puska batitsatsita aurkezten dena.

ARRAIN KONTSUMOAREN JOERAK EUROPAN

Europan arrain kontsumoaren hazkundea soma daiteke, osasunarentzat onuragarriak dituen propietateak dituelako. Kontsumitzaileekhonelako arrantza produktuak eskatzen dituzte:

  • Ez horren lazki prozesatuak (bitaminak mantenduz, etab.).
  • Errez eta azkar prestatzen direnak (arrain entsaladak, arraina oinarri duten prestatutako platerak…).
  • Freskoak.
  • Naturalak: kontserbanteriketa beste gehigarri artifizialik gabe.
  • Osasungarriak (funtzionalak, indartuak, koipe eta karbohidrato gutxikoak, gatz gutxiagokoak, etab.)
  • Kontserbazio luzeagokoak.
  • Seguroak.

Arrain fresko osoen kontsumoak beherako joera du, goraka doazen aurkezpen landuagoen aurrean (xerrak, medaloiak, prestatutako platerak, etab.).

Jatorria: Udalarrantz

About the Author

Leave a Reply Cancelar respuesta

*
*

Recent

Popular

Comments

pesca_recreativa_covid_foto_iñaki_artetxe

Impacto de la pandemia COVID-19 sobre la actividad de pesca marítima recreativa

16 Dic 2021
No Responses.
pesca recreativa

Real Decreto de Pesca Recreativa en Aguas exteriores: abierto plazo de observaciones

28 Abr 2021
No Responses.

Aplicación de pesca recreativa

18 Dic 2020
No Responses.

Nueva aplicación móvil: manual de identificación rápida de las especies pesqueras

01 Ago 2013
1 Comment

GEPETO. Compartir conocimiento para una pesca sostenible

13 Feb 2013
1 Comment

Europa se une por un desarrollo sostenible de la pesca artesanal

30 Nov 2009
1 Comment

Es el momento preciso para realizar...

19 Ene 2016

Muchos aficionados dedicados a la cría...

17 Ene 2016

¿Quién fue el artista que mando drenar...

14 Abr 2014
itsasnet.com by AZTI is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Spain License
  • itsasnet.com 2014 -Aviso Legal- Política de Privacidad- Política de cookies